一、维生素A
维生素A能维持人体正常视觉，如果缺乏，易患夜盲症。能保护上皮组织的健全，若维生素A缺乏，会出现上皮增生角化，毛囊角化，皮肤粗糙脱屑，甚至指甲开裂，而且呼吸道、消化道、泌尿系统的黏膜容易受感染。学前儿童维生素A缺乏者，易患肺炎、气管炎等。
维生素A是脂溶性维生素，主要来源于动物性食物，如动物的肝脏、蛋黄、乳类等。维生素A还有另外一个来源：胡萝卜素。胡萝卜素是维生素A的前身，它在人体肠道和肝脏内，转化为维生素A，因而是维生素A的一个重要来源。胡萝卜素主要存在于深绿色、红黄色蔬菜和水果中，如杏、桃、红薯、胡萝卜、黄色玉米等。
婴幼儿维生素A的摄取应注意以下两点。
（1）吃鱼肝油不可过量。鱼肝油中维生素A丰富，但如果过量服用，可引起维生素A中毒，故服用鱼肝油应遵医嘱。
（2）若学前儿童看电视、看书、绘画等会消耗大量的维生素A，因此，应适量补充维生素A。
二、维生素D
维生素D可促进钙、磷的吸收，将钙和磷运送到骨骼内，使骨钙化，促进骨骼和牙齿的正常发育。维生素D对生长发育阶段的婴幼儿极为重要，如果缺乏维生素D，学前儿童易患佝偻病，成人易患低钙手足抽搐。
食物中所含的维生素D很少，只在乳类、肝脏、蛋类中少量存在。乳类中以母乳含维生素D略多，故应提倡母乳喂养。此外，维生素D还有一个重要的来源：晒太阳。晒太阳是获得维生素D最简便的方法，其原理是：阳光中的紫外线照射在皮肤上，可使皮肤上的7-脱氢胆固醇转化为维生素D，从而促进钙和磷的吸收。因此我们应提倡婴幼儿参加户外活动，适当接受日光的照射。人工喂养的婴儿在晒太阳的同时，应适量服用鱼肝油，以补充维生素D。
三、维生素B1
维生素B1参与糖的代谢，保证机体能量的供给，从而保持神经系统、肌肉、消化系统、循环系统的正常生理功能。如果成年人维生素B1缺乏，易患脚气病；如果婴幼儿的饮食中维生素B1严重缺乏时，可危及婴幼儿的心血管系统甚至危及生命。
含维生素B1较为丰富的食物有谷类、豆类、硬果类、动物内脏、蛋黄等。其中，谷类的谷壳、谷胚中含维生素B1较丰富，而精米、富强粉中含维生素B1较少，因此，应多吃粗加工的米面，这样便可获得丰富的维生素Bl。
为学前儿童提供的膳食中，应多注意粗、细粮的搭配，此外，还应注意食物中维生素B1的保护：维生素B1适宜在酸性环境中保存，在碱性环境中极易被破坏。因此，蒸饭、煮粥、做馒头时，最好不要放碱，尽可能地保护其中的维生素B1。
四、维生素B2
维生素B2的主要功能是参与蛋白质、糖、脂肪的代谢。小儿如果缺乏维生素B2会出现口角开裂、舌炎等，并影响其视觉功能。
维生素B2广泛存在于各种食物中，如乳类、动物肝脏、肉类、鱼类、蛋类、绿叶蔬菜、豆类、粗粮等。
五、维生素C
维生素C的主要生理功能是促进细胞和细胞之间黏合物质的形成，人体如果缺乏维生素C，易患坏血病，故维生素C又称抗坏血酸。维生素C还可促进铁的吸收，促使体内抗体的形成，提高机体的免疫力。
维生素C广泛存在于新鲜蔬菜、水果中，如绿叶蔬菜、猕猴桃、草莓、枣、柑橘、山楂等。
蔬菜、水果以新鲜为好，维生素C适合在酸性环境中保存，碱性环境、高温烹调或长时间存放在干燥的空气中，都可使维生素C受到破坏。因此，买蔬菜应买鲜菜，而且不宜长时间存放。烹调时，蔬菜应先洗后切，切完就炒，炒菜时间不宜过长，且应急火快炒，蔬菜不宜久炖，菜汤不应舍弃。
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